各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炒上海青时为什么水会变黄？教你正确做法，嫩滑好吃但不水腻，以及的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
准备食材：上海青菜、食用油、脂肪（或猪油）水淀粉、辣小米、大蒜、盐、鸡精
具体步骤如下：
1、先准备一斤上海青，剪掉根部备用。盆中加入水，加入一勺盐，搅拌均匀。盐可以去除蔬菜上的农药残留，洗得更干净，还能保留翠绿的颜色。将蔬菜浸泡在水中15 分钟。
2.准备一些辣小米，切成辣椒圈。放在一边。可以根据自己的口味选择是否加辣椒。准备几个蒜头，用刀背拍碎，然后剁成蒜末，切好放在盘子里备用。拍拍后大蒜的香气更能激发出来。
3、准备肥肉50分，切成片，装盘备用。如果家里有猪油，可以用它代替。
4、上海青泡好后，用手洗净，然后用流水冲洗干净。所有东西都清洗干净后，放在一边控水备用。
5.锅中加入少许食用油和半勺盐，然后加入刚刚处理好的上海青，小火翻炒几下，使上海青均匀地沾上食用油和盐，炒至上海果岭变得稍软。然后取出并放在一边。这样做就能保持上海青的翠绿色。
6、锅中倒入少许食用油，将切好的肉放入锅中，翻炒几下，将油脂搅出，肥肉就变成炸油了。然后加入小米椒和蒜末翻炒均匀，出香味和辣味。
7、加入处理好的上海青，火尽量开大，加快翻炒速度，快速加入适量盐和少许鸡精。翻炒七八次后，倒入少许水淀粉勾芡，这样味道才能更好地吸收在上海青上。最后倒入少许油，可以增加菜的亮度。一盘色香味俱全的上海青菜就做好了。
【恋爱小贴士】
1、泡上海青时加盐，不仅可以清洗得更干净，还能最大程度地保留上海青原有的颜色。
2炒上海青菜时，一定要把青菜、盐、油搅拌均匀。这一步不能省略。这也是炒上海青不黄不水的秘诀之一。
3、最后炒蔬菜时，用大火快速翻炒。如果火太低，水很容易出水，影响口感。
4.最后一步淋一点油也是菜肴光亮的关键。
用户评论
怪咖
我以前总是炒上海青就会变成发黄的一塌糊涂，看着就食欲不振！看了你的文章感觉真的长了见识，以后要试试你说的那招儿，希望我家做的上海青也能像你一样翠嫩色泽佳!
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风中摇曳着长发
炒青菜本来就好简单啊，我估计就是水放的多，搞得青菜软绵绵还发黄的，哈哈！
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柠夏初开
这个技巧真实用呀！我每次都跟你说的一样把上海青洗净后直接下锅，焯水也才两分钟，时间久了就容易变色，以后试试你说的方法，让我的上海青像个翠绿的小宝石一样闪亮!!
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珠穆郎马疯@
说得没错啊，很多时候就是处理问题时的方法不够注重细节，这招儿确实很有用，我以前炒出来的上海青的确总是发黄不讨人喜，看来是我没掌握好窍门了。感谢分享!
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抓不住i
我觉得每次焯水的时候都应该加入一点盐和醋，这样能更好地去涩味并且保持蔬菜的翠绿颜色，效果比单纯用清水焯更好。
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╭摇划花蜜的午后
别忘了加点酱油啊！最后收汁时轻轻淋少许酱油，能让青菜更加鲜美，回锅的时候也会更香!
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喜欢梅西
这个技巧学习一下吧，我每次炒出的上海青都有点软烂，而且颜色也有些发黄。不知道是不是因为焯水的时间过长了？
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oО清风挽发oО
我一直喜欢用油炸的方式去除上海青中的涩味，这样做的味道更好，不过你说的方法确实值得试试
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烟花巷陌
我也是特别爱上海青呀，但是总是炒做不好，每次都容易变色。我尝试使用不同的烹调方式和食材搭配，希望能找到最适合我的方法!
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羁绊你
其实我觉得用微波炉煮青菜也挺方便的，而且能保留住蔬菜的新鲜口感。不用担心会遇到颜色发黄的问题，快速便捷!
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花海
我更喜欢直接生烤上海青，吃起来更香脆爽口！当然每个人的口味不同吧，这就要看个人喜好啦!
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陌上蔷薇
我一直觉得炒青菜最重要的就是火候控制，用到的油和时间都得掌握好才会做出鲜美可口的美食。
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青楼买醉
我觉得这个分享很有用，让我对怎么处理上海青有了更清晰的了解！
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我就是这样一个人
你的方法确实很值得尝试，以前我炒上海青总是觉得不好吃，颜色也不好看。以后我要认真学习你的技巧!
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ヅ她的身影若隐若现
我感觉这篇文章写的很多人都懂的道理，虽然说的详细，但我还是习惯自己原来的做法，总感觉更有味道！
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服从
这个技巧太方便了，以后炒青菜再也不用担心发黄的问题了！感谢分享如此宝贵的经验！
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命运不堪浮华
炒上海青的方法确实很多，每个人的喜好和做法也不同。
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封心锁爱
为什么那么多人纠结这个问题？炒出来什么味道不都一样吗？
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