老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于两种不同的辣椒怎么用？一位从业20年的高手告诉你正确的使用方法。和的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享两种不同的辣椒怎么用？一位从业20年的高手告诉你正确的使用方法。以及的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
首先我们来说说红辣椒。红辣椒的主要产区是四川、陕西、甘肃、云南等地。其中以四川茂县花椒和汉源花椒最为著名。四川厨师喜欢用这两地出产的四川花椒。红花椒又称大红袍，颗粒大，色泽鲜红，油囊致密，鼓实；开口大，内果皮光滑，颜色淡黄色；香气浓郁持久，麻味纯正。
鲜红的辣椒
干红花椒
青花椒的主要产区是四川金阳和重庆酉阳。青花椒的使用比较晚。它最早是由重庆的厨师创办的。由于其独特的香气和浓郁鲜活的口感，很快就被市场所接受。可以说，重庆江湖菜的成功，离不开青椒的贡献。青花椒的主要特点是果粒圆而大，颜色绿油润，表面油细胞大而致密。气味清爽柔和，麻味纯正浓郁。
新鲜的青花椒
蓝色和白色
绿花椒和红花椒是两个不同的品种。它们的差异主要体现在几个方面。
1、颜色的差异可以非常直观的看出；
2、芳香气味的差异；红花椒香气浓郁浓郁，青花椒香气清淡柔和。
3、味道上的区别：红花椒有纯正的麻味，但不像青花椒那么浓烈、猛烈；
聪明的川菜厨师很善于利用以上三个不同点来烹制出不同的美味佳肴。比如炒菜时，用红花椒，是为了突出香味；如果是江湖菜，追求麻辣，所以用青花椒。对于一些既要求香又要求麻的菜肴，如鱼，则将两种花椒一起上桌。因此，我们经常会看到一些菜肴里有一层密密麻麻的花椒，无论是视觉、听觉、嗅觉还是味觉，都能给人一种享受的感觉。
重庆火锅一直以四川花椒为主。过去是红花椒，后来是两种花椒的组合。近年来，一些重庆火锅师傅开发出了只用青花椒的重庆火锅。出众的麻味确实吸引了不少顾客。
在这里，小编就告诉大家一个挑选花椒的小技巧。无论是青花椒还是红花椒，其表皮都有许多突出的小疙瘩，这就是花椒的油腺。四川花椒好不好，要看色、香、味。一般来说，花椒越凹凸，就越麻、越香。
用户评论
杰克
真的佩服师父的经验！我从小跟妈妈一起在厨房里学做饭，一直觉得花椒用的太少了，感觉味道不够浓郁，现在才知道原来要区分两种，真是开眼界！
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未来未必来
想问下老师傅，红花椒和青花椒的区别除了颜色以外还有什么其他的不一样吗？比如香味、口感还是烹饪方式？
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娇眉恨
以前总觉得花椒是随便用不用那么讲究的，现在看来，入行20年师傅说的都很有道理。我以后要认真学习一下！
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旧爱剩女
这两种花椒的运用真是太有学问了！红花椒加在麻辣火锅里，青花椒用来做凉拌菜简直绝了！受益匪浅啊！
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走过海棠暮
虽然我知道花椒的种类，但还是没有很好的掌握使用方法。师父的分享真让我受益良多，以后一定要认真学习一下！
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心亡则人忘
看了老师傅的文章后感觉自己对花椒的认识还很不全面呢，特别是红花椒的使用方法感觉有点难弄。希望以后可以请教师傅详细一点儿。
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闷骚闷出味道了
我小时候最爱吃酸辣菜，现在才知道原来是因为里面的青花椒的味道太香了！感谢老师傅的分享！
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墨染天下
我一直觉得辣椒和花椒是用来调味的两种东西，好像没什么区别，没想到其实是这样！真让我涨姿势了，以后要好好学习一下!
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念初
我感觉红花椒这种味道对我来说有点偏重，青花椒的味道更清新柔和一些，更容易被接受。
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浮光浅夏ζ
师傅说的方法我以前从来没有想过，现在看来确实很有道理，以后我会多尝试一下两种花椒的运用！
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雁過藍天
对于菜品质量的影响，红花椒和青花椒的方式差异真的很大吗？个人感觉好像没什么区别。
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执念，爱
这种做法以前没听说过，会不会给食材带来别样的口感呢？需要仔细试试才知道有没有效果了!
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轨迹！
我觉得有些方法挺不容易学会的，毕竟不是所有人都像老师傅一样经验丰富，希望以后有机会可以跟师傅学习一下！
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涐们的幸福像流星丶
红花椒和青花椒哪个更香？个人偏好还是青花椒的味道清淡一些，但是红花椒在火锅里确实很香!
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何年何念
原来烹饪不同菜品需要选用不同的花椒，之前一直觉得没区别呢！太感谢老师傅的分享了!
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莫阑珊
看了这个文章 我发现自己对花椒的使用方法了解得还远远不够，有机会一定要向师傅请教一下！
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烬陌袅
师父您这么认真研究花椒的使用方法真的很厉害！我相信很多人和我一样受益匪浅，希望能多分享一些烹饪技巧!
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一别经年
花椒这种香料确实很神奇，使用方法和效果真的不一样！老师傅的分享让我对花椒认识更深了。
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