本篇文章给大家谈谈蒸蛋羹用冷水、温水还是开水？蒸多少分钟？告诉我怎么做才能像豆腐一样滑嫩，以及对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的方法都关系很大，简单总结一下：
1、蛋液中加入生水，包括自来水、矿泉水、井水等。蒸出来的蛋羹一定要有孔，因为水本身富含气体。
2、加入“熟水”，即开水，无论是冷开水、温水、开水，都可以蒸出内部光滑的蛋奶冻。
3、蒸蛋羹时，不盖盖子，用大火蒸。蒸蛋羹煮熟后，呈海绵状，内外都有孔。有些人喜欢吃这个。
4、水与蛋液的最佳比例为1:1.5。它可以成型并用勺子固定。如果水超过1.5倍，就太软了，但会像豆腐一样滑嫩。
5. 蒸鸡蛋羹时加少许盐，因为它很容易凝固，尤其是用微波炉蒸时。
蒸鸡蛋羹
准备材料：鸡蛋2个，盐适量。
1. 将2个鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子充分搅打。如果追求完美，可以用滤网过滤掉蛋液中的“筋膜”。
2、准备一些50度左右的温水。蛋液与温水的比例以1:1.5为宜。倒入蛋液并充分搅拌。表面会出现更多的泡沫。可以用勺子撇去鸡蛋泡沫。这样蒸出来的蛋羹表面比较光滑。
3、放入蒸锅中，用保鲜膜盖住碗口，用牙签戳几个小孔，或者盖上盘子，开大火蒸8分钟左右。
4.关火，煮约2分钟，然后取出，加入一些生抽和其他调味料。
——老井说——
直接在蛋液中加入开水其实很好，可以缩短蒸鸡蛋的时间3分钟左右。蒸出来的蛋羹和普通的温水或者冷开水没有什么区别，也可以光滑如镜。
如果看了之后还是蒸不下去，可以检查以下问题：
1、水是否放置在合适的范围内？
2、加盐了吗？混合均匀吗？
用户评论
半梦半醒i
我以前总是用热开水，结果鸡蛋没熟透还容易凝结，今天试试冷水，还真像这篇文章说的那样更加滑嫩！
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肆忌
文章写的太详细了！从小就跟着妈妈学蒸鸡蛋羹，没想到原来这么多讲究，现在试着按照这个方法做，希望我的蒸鸡蛋羹也能变得那么柔嫩！
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青袂婉约
我吃得是口感Q弹型，不是那种脑豆腐滑的。所以喜欢用开水蒸，这样蛋白质凝结更快更有嚼劲儿！
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自繩自縛
关键我觉得不是冷热水的问题，真正好吃还取决于鸡蛋新鲜度和搅拌力度啊！我朋友家养的鸡自己打下的蛋特别好!
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看我发功喷飞你
终于知道为什么我家做的没有网上的那么滑嫩了！原来是加水的温度问题。从现在开始改用温水试试吧！
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堕落爱人！
蒸几分钟这个问题，我其实就喜欢看时间到了直接吃，谁说一定要像豆腐脑一样！反正好吃就行呀！哈哈~~
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嗯咯
说的太理论了点，我们家都是看着鸡蛋熟透就出锅啊！反正口感上也没什么特别大区别…
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莫名的青春
文章内容确实很有用，我昨天尝试按照这个方法做了一次蒸鸡蛋羹，真的像豆腐脑一样滑嫩，家人非常喜欢，谢谢分享！
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煮酒
其实我觉得这篇文章说的太复杂了，我随便加点盐搅拌一下就得了，关键还是看个人的口味嘛！
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万象皆为过客
你们都那么追求口感滑腻的，我不一样啊！我喜欢那种有嚼劲儿的鸡蛋羹，直接用开水蒸5分钟就好了！
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軨倾词
我的做法和这篇文章完全不一样哦，我没有加什么盐或者料酒，只放清水来蒸！结果出来的蒸蛋羹味道很清新淡雅，我觉得很棒。
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独角戏°
我比较喜欢吃加一些香菜的蒸鸡蛋羹，这样口感更丰富一点，你们尝过没？
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蝶恋花╮
哎，我试了试用冷水蒸的，结果反而更差了，还结块！可能是我的锅子不好使吧…
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景忧丶枫涩帘淞幕雨
这篇文章让我明白，原来蒸鸡蛋羹这么门道，以后一定要试试冷水和小火慢蒸的方法，希望做出好吃的滑嫩蒸蛋羹。期待尝试成功！
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神经兮兮°
我觉得关键还是在鸡蛋的选择上，我家的朋友家养的公鸡打下的鸡蛋做出来的蒸鸡蛋羹最美味，滑嫩度超级高！其他地方买来的都不如。
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糖果控
我的厨房没有定时器，所以总是用眼力和经验来判断。看鸡蛋表面有点微微变色就差不多熟了啦！反正味道就好就行.
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红玫瑰。
看到图片好想吃呢！但我试几次蒸都失败了，感觉自己缺少一些技巧，以后还是看看一些教程学习学习吧！
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