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大蒜俗称大蒜，又名野蒜、独头蒜等，主要食用部分是其球茎。大蒜是多年生草本植物，富含维生素、氨基酸、矿物质元素等营养成分。它是一种常见的调味品，含有特殊的抗菌、抗癌等活性物质。

大蒜含有硫化物、氨基酸、蛋白质、酶、糖、脂肪、维生素和苷等多种营养成分。同时，大蒜还富含纤维素、粘液和无机离子，如钠、钾、钙、铁、硒、磷等。

二、全球大蒜产业市场现状分析

早期，大蒜主要种植在古罗马和地中海沿岸的一些国家。近年来，全球大蒜种植面积持续增长。据统计，截至2020年，全球大蒜种植面积达168万公顷，较2019年增加5万公顷。

从产量来看，2014年至2020年全球大蒜产量呈现稳定增长趋势。据统计，截至2020年全球大蒜产量为3200万吨，同比增长4.2%。

从世界各地区大蒜产量分布来看，中国是世界上大蒜产量最高的地区。据统计，2019年我国大蒜产量以2330.6万吨位居世界第一，占全球产量的75.9%。产量第二的是印度，2019年大蒜产量为291万吨；其次是孟加拉国，2019年大蒜产量为46.64万吨。

相关报道：华晶产业研究院发布的《2021-2026年中国大蒜行业发展监测及投资战略规划研究报告》

三、我国大蒜产业市场现状分析

我国大蒜的种植和食用始于西汉。大蒜由西域传入我国陕西地区。大蒜产区的经济收入主要来自蒜头和大蒜加工产品，为我国经济做出了突出贡献。据统计，截至2020年，我国大蒜种植面积84.3万公顷，比2019年增加9000公顷。

我国是世界上生产大蒜最多的国家。大蒜作为我国小农产品的代表，具有较高的市场认知度和敏感性。据统计，2015年至2020年我国大蒜产量基本呈现增长趋势，截至2020年，我国大蒜产量2402.8万吨，同比增长3.1%。

我国作为世界主要大蒜出口国之一，大蒜产业在我国具有举足轻重的地位；从我国大蒜出口整体情况来看，2020年我国大蒜出口总量为246.16万吨，同比2019年增长27.32%；从月度出口量来看，由于境外疫情持续蔓延，扰乱了国际大蒜市场供需平衡，为我国大蒜出口创造了额外的市场优势，1-12月我国大蒜出口保持良好。 2021年伊始，我国大蒜出口呈现良好势头。 1-2月，我国大蒜出口总量28.62万吨，同比增长26.47%。

注：大蒜出口数量统计包括新鲜或冷藏大蒜（07032010）、其他新鲜或冷藏大蒜（07032090）、盐水大蒜（07119034）、干大蒜（07129050）和用醋或醋酸制作或保藏的大蒜（20019010）之和。

出口金额方面，据统计，2020年1-12月我国大蒜累计出口金额为25.63亿美元，较2019年1-12月大蒜出口金额增长6.88%； 2021年1月至2月，我国大蒜出口值为3.54亿美元。美元，同比增长13.46%。

注：大蒜出口价值按新鲜或冷藏大蒜（07032010）、其他新鲜或冷藏大蒜（07032090）、盐水大蒜（07119034）、干大蒜（07129050）和用醋或醋酸制作或保藏的大蒜（20019010）总和计算。

从我国具体品种大蒜出口情况看，2021年1月其他鲜或冷藏大蒜以及用醋、醋酸制作或保藏的大蒜出口量出现负增长；表现较为抢眼的是2021年2月我国其他保鲜或冷藏大蒜，大蒜出口量4429.5吨，同比增长146.21%，出口金额847.7万美元，同比增长11.1%。同比增长129%； 2月份，其他品种大蒜出口量均呈现正增长。

4、大蒜的加工与应用

随着人们生活水平的逐步提高，人们越来越重视大蒜的营养价值和保健价值，需求量也不断增加。单一的大蒜产品已经不能满足人们的需求，必须从加工技术入手。积极探索不同的大蒜产品。目前，大蒜粉等干制品具有良好的发展前景。

五、大蒜产业前景

我国大蒜产业蓬勃发展的同时，也出现了一些问题：一是生产过程中，大蒜生产忽视大蒜品质，一味追求大蒜产量。市场上的大蒜质量参差不齐。一些蒜农仍然沿用传统的大蒜种植技术和方法。二是加工环节仍以技术含量低的初加工产品为主，深加工产品很少。大蒜素和大蒜油的生产尚未形成规模。三是在市场方面，一些国家为减轻对本国农产品的影响而设置绿色壁垒和技术壁垒，严重制约了我国大蒜出口。

虽然我国大蒜产品仍主要集中在蒜脯和干蒜，深加工产品比重较小，但国内已有企业涉足高科技、高附加值的大蒜深加工技术和产品。大蒜多糖、大蒜油等大蒜深加工产品在国际市场上需求旺盛。国内相关企业应加大这方面的投入，积极开发新的提取工艺并不断改进，提高大蒜油和大蒜素的提取率，提高大蒜的经济效益，同时对大蒜素微胶囊日益增长的需求也开辟了一条新的道路。用于大蒜深加工。国内大蒜加工企业应开展大蒜微生物发酵研究。相关产品可以增加大蒜销售的附加值，稳定大蒜产品质量和销售，减少大蒜销售损失，提高产品质量。

黑蒜作为大蒜的深加工产品，无论是感官还是功能方面都优于大蒜。目前，人们尚未系统了解黑蒜品质的形成规律及其变黑机理，尚未深入探究影响黑蒜功能的因素。主要部件。因此，探索黑蒜优良风味的形成规律以及影响黑蒜品质的特殊成分，对于提高大蒜附加值和工厂经济效益具有科学指导意义。同时，进一步加大对黑蒜产品的研究，开发黑蒜汁、黑蒜醋、黑蒜茶等一系列新产品，抢占国内外市场。