大家好，关于福州美食：这道官菜——佛跳墙，售价1万元。吃完之后我会心痛一个月。很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

因为传统的生产工艺非常繁琐。直接放在大锅里炖。煮熟后，包装并快速冷冻。当有人订购时，它会从冷库中取出，解冻，加热，然后取出。想要吃完并看到所有的食材是不可能的。传统的佛跳墙制作过程繁琐，却是真正的杰作。

说起佛跳墙，我立刻想到了佛跳墙第三代正宗传承人郭克慈先生。郭克慈先生的祖父、闽菜大师郭则贤，背景确实不凡。他13岁时跟随佛跳墙创始人郑春发（稍后详细介绍，请继续阅读）学习做饭。

我联系了郭克慈老师，让他自己做。说实话，我不确定郭克慈老师是否愿意自己做。毕竟现在是留给弟子了，传统的方法实在是麻烦又繁琐。

郭老师邀请我去梅峰路融汇森林公园葫芦村。他说，这里的厨师佛跳墙和闽菜都是他指导过的。我说我在葫芦村吃过饭。虽然主打永泰菜，但我感觉各种菜系都做得不错。

吃饭的时候，我和郭老师告诉他，有两个外省的美食爱好者想来福州吃佛跳墙，但我怕外面的佛跳墙不正确，导致他们误会。闽菜之王。风这么大的话也就那样了。

没想到郭老师爽快地答应了，我们也约定了时间。结果郭老师公司会议很忙，所以时间一直在变化。最终时间确定为12月24日，也就是圣诞节。多么美好的一天啊！

完整的传统佛跳墙至少需要18种食材，如：干鲍鱼、金钩翅、人参、上等花胶、鸽子蛋、老母鸡、番鸭、带皮羊肉、五花肉、猪蹄、鸭胗等、扇贝、牛筋、鱼等

至于人参、干鲍鱼、金钩翅、鱼胶，有的要提前7天浸泡，而且要换几次水。换水不是看时间，而是观察浸泡的程度。然后还要加入老母鸡和其他高汤来浸泡头发。传统的佛跳墙，做工真的很讲究！

我问郭老师为什么不用新鲜鲍鱼。郭老师说，现在市场上很多人都用新鲜鲍鱼，以节省成本，卖得便宜。新鲜鲍鱼和干鲍鱼的味道有一定的区别。传统的佛跳墙是属于官府菜，所以在食材的选择上不能马虎。

古老传统的佛跳墙，对一种蔬菜白萝卜非常讲究。切成圆形更好看，也象征着团圆。白萝卜皮被炸成鸡蛋一样的金黄色，又漂亮又好吃。其实佛跳墙也是用白萝卜做的。具有调荤素、解腻的功效，而且白萝卜还容易吸收风味。福州人习惯用白萝卜做汤。如果白萝卜不合时令，可以用竹笋等其他素菜代替。

焯水后，所有的材料都需要用油煎一下，用绍兴的陈年花雕炒至入味，然后加入精心准备已久的高汤。这只股票令人难以置信。它采用老母鸡、番鸭、猪龙骨、扇骨、猪蹄、牛筋、火腿等食材，需熬煮6小时以上。加入此汤后，先将它们煮熟，然后放入锅中煮。

人参、金钩翅、干鲍鱼、鱼胶等高档海鲜食材需单独放入锅中，加入之前大锅熬制的佛跳墙汤，煮至入味，然后小火煮！

装料的顺序是非常讲究的。比如，下面放羊肉、猪蹄、鸡鸭等。全部包装完毕后，将人参、金钩翅、干鲍、鱼胶等高端食材单独包装在纱布袋中。然后塞进坛子里，再倒入佛跳墙汤料，用荷叶包起来，用红绳系住，盖上碗，焖至少8个小时！

郭克慈老师向我们介绍了他的祖父、闽菜大师郭泽贤，郭则贤是佛跳墙发明人郑春发的老师。相传清朝末年，福州官钱局的一位官员在家中设宴，请来了福建布政司周濂。官员的夫人做了一道菜，名叫“福寿全”，是用鸡、鸭、肉和几种海鲜，在装有绍兴酒的坛子里慢火熬制而成的。

周莲吃后赞不绝口，命衙门厨师郑春发仿制。郑春发前来请教，改进了食材，使这道菜肉质更加鲜美可口。

随后郑春发离开衙门，创办“三友斋”。他的祖父郭则贤师傅就是从那时起就跟郑春发学习厨艺的！

那时候，闽菜的传承就和武术一样。秘方和技术不对外公开。师父只会选择最得意的弟子作为他的弟子。郭则贤大师聪明、勤奋、好学，令郑春发十分喜爱。于是他继承了郑春发的衣钵，成为了佛跳墙的第二代传承人。

郭克慈老师说，抗战时期，福州沦陷，他的祖父郭泽贤大师退居家乡，拒绝给日本人做饭。抗战胜利后，他才回到福州。郭克慈老师说起这件事非常激动！

郭克慈老师说，他一直以祖父为荣，从小就跟着祖父学习烹饪。福州闽菜中著名的“双枪”都是他祖父的徒弟。这次他之所以愿意亲自制作佛跳墙，是因为他不想这么做。一道名菜失传了。他想让大家知道什么是真正的佛跳墙。他有义务让闽菜传播到世界各地！

最后很多人会问这么大的佛杯跳墙要多少钱？光是食材的成本就超过了4000元，那么6888元的售价并不夸张吧？佛跳墙第三代传承人郭克慈老师亲自精心制作。这个大杯子的售价是10000元。很多人真的有钱了，连饭都吃不上。所以这次很荣幸有郭老师亲自制作。材料准备了好几天，制作了一整天，才呈现出传统的跳墙佛！ #福州吃#